關于包子的做法，很多人開始會覺得比較簡單，但是，實際操作起來后，卻發現蒸包子非常容易的失敗，經常會出現包子塌陷和回 縮的情況。
那麼，包子怎麼做既好吃還不回縮呢？蒸包子時別直接上鍋蒸，大廚教你多做這兩步，蒸出來的包子又香又軟還不回縮。喜歡吃包子的朋友，大家一起學起來吧，希望我的分享能給你帶來收獲。
蒸包子詳細做法：
所需原料：
面粉1500克
酵母5克
白糖8克
餡料：白菜一顆
豬肉500克。
第一步，首先我們要開始和面，盆中加入1500克面粉、白糖8克、酵母粉5克，加適量的溫水和面，邊倒水邊攪拌，將面粉攪拌成面絮狀時，再用手揉成光滑的面團即可。
第二步，面團揉好以后，用保鮮膜封好，放到溫度比較高的地方發酵至2倍大，和面時加少許的白糖，可以加快面團的發酵速度。
第三步，接下來準備餡料。把買回來的豬五花肉，用水清洗干凈后剁成肉餡備用。在準備少許的蔥姜，去皮后切蔥末姜末備用。
第四步，把剁好的肉餡放入盆中，放入切好的蔥姜末，少許料酒，鹽，生抽，花椒粉，用筷子攪拌均勻后腌制15分鐘左右。
第五步，準備一顆白菜，用水清洗干凈后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末，先用鹽腌制一下，然后擠出里面的水分。
第六步，把攥干水分的白菜末倒入肉餡中，再加入適量食用油，一起攪拌均勻備用。
第七步，把發酵好的面團放入案板上，撒上少許的干面粉充分的揉搓排氣，再次將面團揉制 光滑。先把面團用手搓成長條，再改刀切成大小均勻的面劑子。用手將面劑子按扁后搟成包子皮即可。
第八步，包子皮搟好之后.包入調制好的餡料。用手捏成自己喜歡的形狀即可。
第九步，包子全部包好之后，進行二次醒發，包子醒發至飽滿圓潤時，再放入蒸鍋中開火蒸制。
第十步，包子涼水上鍋，蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜3分鐘左右，這樣做可以防止包子皮塌陷回縮。
蒸包子時，別直接上鍋蒸，多做這兩步，包子又香又軟還不回縮，第一步，包子必須要經過二次醒發后才能上鍋蒸制。第二步，蒸好的包子，別著急出鍋，燜3分鐘后再出鍋。蒸包子時，多做這兩步，包子不僅香軟好吃，而且還不回縮。你學會了嗎？
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