走在日本的街頭，無論多晚，都能從街邊的日式餐館里，喝到最暖心的味噌湯。一碗味噌湯，熱氣騰騰，濃郁芳香。
即使在中國，去日料店吃飯，也會在進餐前忍不住先喝上一口味噌湯。
味噌湯作為日料的基本，在日本人餐桌上的重要性可見一斑，稱它為「國湯」也不為過。而喝的時候你也一定會好奇，這味噌湯，到底是一種什麼樣的湯呢？
帶著這樣的疑問，我們先要弄明白，這個主角
味噌（cēng）（みそ），又叫味增，是以黃豆等谷類為主要原料，加入鹽和不同的種麴發酵而成的調味料。
我們現在認為味噌是「日本國味」，但實際上，味噌起源于幾千年前中國夏商周時期的制醬工藝。
日本掌握制作醬料的技術最早可追溯到日本古墳時代（250年-593年）。起初，味噌還只是一種「未醬」，意思是未完全發酵，還有豆粒殘留，這就是如今味噌的雛形。
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